Ryby predstavujú bohatý zdroj bielkovín a omega-3 nenasýtených mastných kyselín, a preto sú dôležitou súčasťou ľudskej výživy. S rozrastajúcim sa odvetvím chovu rýb sa ich dostupnosť zvyšuje a zvyšuje sa aj ich konzumácia po celom svete. Ryby sú nielen bohaté na bielkoviny, ale aj na jód, vápnik, vitamíny B a D, pričom obsahujú veľmi málo cholesterolu. Ryby môžeme rozdeliť na olejnaté a biele, pričom každá skupina má svoje výhody a výživové vlastnosti.

Olejnaté ryby

Olejnaté ryby obsahujú viac tuku a sú bohaté na omega-3 nenasýtené mastné kyseliny. Omega-3 nenasýtené mastné kyseliny sú prospešné pre zdravie srdca a mozgu, znižujú zápaly a podporujú celkové zdravie. Medzi olejnaté ryby patria druhy ako tuniak, pstruh a losos, ktoré sú zvyčajne aktívnejšie a rýchlejšie plávajúce ryby. Tieto ryby sú vynikajúcim zdrojom energie a majú vysoký obsah živín, ktoré podporujú rast a obnovu tkanív.

Biele ryby

Na rozdiel od olejnatých rýb, biele ryby obsahujú menej tuku, vrátane omega-3 nenasýtených mastných kyselín. Tuk sa u bielych rýb hromadí hlavne v pečeni, a nie vo všetkých častiach tela. Medzi biele ryby patria platesotvaré ryby, ako je platesa a halibut, ako aj studenovodné oceánske ryby, ako je treska a sultánka. Tieto ryby sú ľahšie stráviteľné a často majú jemnejšiu chuť, čo ich robí obľúbenými v kuchyniach po celom svete.

Koncentrácia toxínov

Oceány predstavujú skladisko značnej časti znečistenia, ktorého zdrojom je príroda aj ľudská činnosť. Polutanty, ako ťažké kovy (napríklad ortuť) a perzistentné organické polutanty, sa môžu hromadiť v malých živočíchoch, ktoré sú korisťou pre väčších dravcov. Tieto toxíny sa hromadia v potravovom reťazci a koncentrujú sa v telách predátorov, ako je žralok.

• Žralok: Vysoká koncentrácia ortuti
• Tuniak: Stredná koncentrácia ortuti
• Makrela: Nízka koncentrácia ortuti

Konzumácia rýb s vysokým obsahom ortuti môže byť nebezpečná, najmä pre tehotné ženy a deti. Preto je dôležité vyberať si ryby s nižšou koncentráciou toxínov a variť ich spôsobmi, ktoré minimalizujú riziko.